Cucina Ligure
Coniglio alla ligure: il segreto per una carne tenera e saporita
Iniziamo da un luogo comune che a Ponente fa roteare gli occhi a chiunque abbia ancora un filo di sale in zucca. Quell'odore…
Aggiunti di recente
Vini e Prodotti Tipici
Tappo a vite o sughero: la tenuta dei vini liguri in bottiglia
Quasi quattro bottiglie di vino su dieci, nel mondo, utilizzano oggi una chiusura a vite. In Italia la quota scende a circa una…
Ospitalità e Locande
Cani nelle locande liguri: cosa aspettarsi dall'accoglienza
Partire con il cane per l'entroterra ligure — tra borghi in pietra, uliveti terrazzati e trattorie di famiglia — significa spesso…
Itinerari e Territorio
Abbigliamento a strati per i sentieri liguri: la guida pratica
C'è un modo quasi infallibile per rovinare una giornata sui sentieri della Liguria, e non è necessariamente il maltempo: è…
Cucina Ligure
Preboggion ligure: quali erbe raccogliere e come usarle
Il preboggion ligure è diventato, suo malgrado, una parola buona per ogni stagione del turismo gastronomico: la si stampa su un…
Vini e Prodotti Tipici
Vino bianco ligure: abbinamento ideale tra pesce e carne
Servito a 8-10 °C, un vino bianco ligure mostra con maggiore precisione la propria componente acida e salmastra. È proprio questa…
Ospitalità e Locande
Rumore nelle camere delle locande storiche: il fascino e i limiti
Capita a tutti, prima o poi, di scegliere una locanda nell’entroterra ligure per staccare dalla città e ritrovarsi in un borgo…
Itinerari e Territorio
Terrazzamenti liguri: come i muri a secco reggono il pendio
C’è chi guarda un terrazzamento ligure e vede soltanto una bella geometria di pietre, perfetta per una fotografia con filtro…
Cucina Ligure
Pansoti liguri: perché la pasta fresca batte quella secca
Quando qualcuno mi chiede se per i pansoti liguri vada bene anche la pasta secca, capisco già che il problema non è la ricetta. È…
Vini e Prodotti Tipici
Sedimento nell'olio ligure: è un difetto o pura qualità?
Sul fondo di una bottiglia di olio extravergine ligure può comparire, dopo qualche tempo, una posa scura o verdastra. Per molti…
Ospitalità e Locande
Colazione in locanda ligure: come valorizzare i prodotti locali
Quando scegliamo una locanda nell’entroterra ligure, la colazione non è un semplice servizio incluso nel pernottamento: è il…
Itinerari e Territorio
Sentieri liguri: segnavia CAI o locali, quale seguire?
Sui sentieri liguri il problema non è soltanto capire dove mettere i piedi. È capire quale segnale guardare mentre qualcuno, in…
Cucina Ligure
Brandacujun: il segreto della mantecatura perfetta
Se vi hanno servito un brandacujun liscio come una crema di patate, non è detto che il piatto fosse cattivo. Ma è molto probabile…
Vini e Prodotti Tipici
Rossese di Dolceacqua: quanto tempo può affinare in cantina
Il vino Rossese di Dolceacqua ha un potenziale di affinamento differenziato. La versione base esprime il proprio equilibrio…
Ospitalità e Locande
Riscaldamento nelle locande liguri: il comfort nei muri in pietra
Quando scegliamo una locanda dell’entroterra ligure per soggiornare in inverno, il problema non è soltanto trovare una stanza con…
Itinerari e Territorio
Bastoncini da trekking sui sentieri liguri: servono davvero?
Sui sentieri liguri il bastoncino da trekking non è né un accessorio da escursionista vanitoso né il distintivo ufficiale del…
Cucina Ligure
Stoccafisso accomodato: come ottenere la consistenza perfetta
Lo stoccafisso accomodato non perdona la fretta. Si può anche fingere il contrario, naturalmente: basta chiamare “cottura…
Vini e Prodotti Tipici
Olio ligure filtrato o non filtrato: due visioni a confronto
La differenza tra olio extravergine ligure filtrato e non filtrato non riguarda soltanto la limpidezza. Riguarda soprattutto la…
Ospitalità e Locande
Connessione internet nelle locande liguri: la sfida del segnale
Arrivate in una locanda dell’entroterra ligure con la valigia, il computer acceso e la necessità di chiudere una videoconferenza…
Itinerari e Territorio
Umidità nei sentieri liguri: perché il terreno diventa insidioso
La frase più pericolosa sui sentieri liguri dopo la pioggia è: «Ormai ha smesso». Come se l’acqua, educatamente, si ritirasse…
Cucina Ligure
Cima alla genovese: perché scoppia e come evitarlo
La cima alla genovese che scoppia in cottura non è vittima di una maledizione ligure, né di qualche misterioso rancore del brodo…
Vini e Prodotti Tipici
Pigato e Vermentino: sono davvero lo stesso vitigno?
L'analisi del DNA ha chiuso il dibattito in modo inequivocabile: Pigato, Vermentino e la Favorita piemontese possiedono lo stesso…
Ospitalità e Locande
Locande liguri e caldo estivo: la resa dei muri in pietra
Quando il termometro si attesta stabilmente sui trenta gradi e l'umidità della costa risale le vallate interne, la ricerca di una…
Itinerari e Territorio
Trekking vista mare o boschi liguri: quale percorso scegliere?
Ogni primavera, puntualissima come il polline, arriva la stessa domanda nei gruppi Facebook dei weekend-warrior liguri: meglio il…
Cucina Ligure
Pesto alla genovese: perché le foglie diventano scure
C’è un momento che tutti conoscono: il pesto esce dal frullatore di un verde intenso, quasi irreale, e tu pensi di aver centrato…
Vini e Prodotti Tipici
Olio taggiasco e olio di collina: le differenze nel profilo aromatico
Quando ci troviamo davanti allo scaffale di un frantoio tra Imperia e Levanto, o al banco di una bottega a Chiavari, il dubbio…
Ospitalità e Locande
Parcheggio nelle locande liguri: lo spazio reale per l'auto
Prenotare una locanda nell'entroterra ligure significa considerare anche un elemento che nelle schede delle strutture viene…
Itinerari e Territorio
Sentiero delle Batterie a Portofino: è davvero pericoloso?
Si fa un gran parlare, in questi anni, di sentieri «pericolosi», «da esperti», «non per tutti». E il Sentiero delle Batterie, nel…
Cucina Ligure
Farinata di ceci: perché il riposo della pastella è decisivo
Quando la farinata di ceci resta liquida, granulosa o pesante, la causa non è sempre il forno. Molto spesso il problema nasce…
Vini e Prodotti Tipici
Vini e Prodotti Tipici: come confrontare le opzioni
La prima denominazione di origine protetta italiana per l'olio extravergine di oliva è ligure. Il Regolamento CE n. 123/97 ha…
Ospitalità e Locande
GPS nell'entroterra ligure: la trappola delle scorciatoie
Quel segnale acustico che annuncia una deviazione “più veloce” è il canto della sirena del turista moderno. Lasciarsi alle spalle…
Itinerari e Territorio
Creuze liguri e ciottoli: come funziona la tenuta in discesa
Quando affrontiamo una crêuza ligure in discesa, il problema non è soltanto la pendenza. È l’interazione fra superficie, umidità…
Cucina Ligure
Salsa di noci ligure: il segreto della mollica nel latte
La salsa di noci genovese — sarsa de noixe nel dialetto ligure — è un condimento a crudo, ma non per questo una preparazione…
Vini e Prodotti Tipici
Ciliegiolo ligure servito freddo: errore o tradizione?
Ogni estate, nelle trattorie del Tigullio, si ripete lo stesso equivoco: arriva in tavola un calice di rosso leggermente fresco e…
Ospitalità e Locande
Check-in serale nelle locande liguri: come organizzarsi
Arrivare tardi in una locanda dell’entroterra ligure non è un dettaglio da risolvere all’ultimo momento, soprattutto quando la…
Itinerari e Territorio
Escursioni nel Tigullio: itinerario ad anello o traversata?
Sessantacinque chilometri complessivi, cinque tappe, una quota massima compresa tra 801 e 812 metri sul Monte Manico del Lume: il…
Cucina Ligure
Focaccia di Recco: perché il formaggio cola fuori
La tattica più comoda, quando il formaggio abbandona la focaccia come se avesse un carattere indipendente, è chiamarla…
Vini e Prodotti Tipici
Ormeasco Sciac-trà: i segreti della vinificazione in rosa
Quando si ordina un rosato ligure, il rischio più comune non è scegliere un vino poco interessante, ma chiamare con lo stesso…
Ospitalità e Locande
Albergo diffuso in Liguria: cosa aspettarsi dal soggiorno
Sette unità abitative, oltre trenta posti letto complessivi e una distanza massima di 250 metri tra gli alloggi all’interno dello…
Itinerari e Territorio
Scarpe inadatte sui sentieri liguri: quando scatta la multa?
Sui sentieri delle Cinque Terre le infradito non sono soltanto una scelta poco elegante. Possono diventare un problema concreto…
Cucina Ligure
Torta pasqualina: come evitare un ripieno troppo umido
Nella torta pasqualina ligure il ripieno troppo umido non è un difetto secondario: compromette la tenuta della sfoglia, rende…
Vini e Prodotti Tipici
Sciacchetrà: vino da meditazione o compagno di tavola?
Lo Sciacchetrà DOC delle Cinque Terre nasce da una trasformazione drastica della materia prima: l’uva fresca viene lasciata…
Ospitalità e Locande
Valigie pesanti nei carruggi liguri: l'errore del trolley
Il trolley rigido resta, anno dopo anno, l'accessorio più scomodo per chi arriva in una locanda dell'entroterra ligure. Non per…
Itinerari e Territorio
Segnaletica FIE in Liguria: il significato dei simboli rossi
Orientarsi sui sentieri liguri non significa soltanto seguire un segno bianco e rosso o affidarsi alla traccia più evidente sul…
Cucina Ligure
Coniglio alla ligure: quale vino usare per sfumare?
Per 1–1,5 kg di coniglio, la quantità di vino impiegata nella preparazione varia generalmente da 120 ml a 300–400 ml. Il dato non…
Vini e Prodotti Tipici
Vermentino dei Colli di Luni: il legno ne altera il carattere?
Mettiamola così: se dovessi scegliere la frottola più ripetuta negli ultimi dieci anni nei cartelli delle enoteche italiane…
Ospitalità e Locande
Riscaldamento nelle locande liguri: come evitare il freddo
Quando scegliamo una locanda nell’entroterra ligure per un soggiorno invernale, il problema non è soltanto sapere se nella…
Itinerari e Territorio
Escursioni nell'entroterra ligure: guida esperta o fai da te?
La Rete Escursionistica Ligure supera i 3.500 chilometri di percorsi e comprende itinerari di interesse interregionale…
Cucina Ligure
Stoccafisso accomodato: l'errore fatale nell'ammollo
C'è un errore che si ripete nelle cucine italiane con la puntualità di una cattiva abitudine: lo stoccafisso lasciato a bagno nel…
Vini e Prodotti Tipici
Sedimento nell'olio ligure: perché si forma sul fondo
Quando apriamo una bottiglia di olio extravergine ligure artigianale e vediamo una posa scura, una torbidità persistente o…
Ospitalità e Locande
Mezza pensione nell'entroterra ligure: la realtà del menu fisso
Nelle locande e negli agriturismi dell'entroterra ligure la cena in mezza pensione viene servita, in genere, tra le 19:30 e le…
Itinerari e Territorio
Ticket per i sentieri di Portofino: come funziona la tariffa
Se vi hanno detto che per camminare sui sentieri del Parco di Portofino serve un ticket, un pass, una card escursionistica, un…
Cucina Ligure
Trofie fatte in casa: il movimento per arricciarle subito
Quando le trofie fatte in casa non si arricciano, il problema raramente è soltanto nell’impasto. Molto più spesso dipende…
Vini e Prodotti Tipici
Olio di Lavagnina o Taggiasca: le differenze nel piatto
Nel Tigullio la Lavagnina rappresenta circa il 60% dei raccolti olivicoli. Nel Ponente ligure, invece, la Taggiasca costituisce…
Ospitalità e Locande
Cena in agriturismo ligure: la sorpresa del tavolo mancato
C’è un’abitudine che trovo sempre più irritante, e che racconta molto del turismo mordi-e-fuggi di questi anni: presentarsi…
Itinerari e Territorio
Allerte meteo e sentieri liguri: come funziona la chiusura
Quando organizziamo un’escursione in Liguria, la domanda più importante non è soltanto quale sentiero scegliere, ma se quel…
Cucina Ligure
Pansoti liguri: il ruolo del vino bianco nell'impasto
Nell’impasto tradizionale dei pansoti liguri il vino bianco secco compare accanto a farina e acqua, mentre l’uovo viene…
Vini e Prodotti Tipici
Aglio di Vessalico nel pesto: è davvero indispensabile?
Vi siete mai chiesti perché il pesto che preparate in casa — basilico freschissimo, pinoli a peso d’oro, olio decente — vi lascia…
Ospitalità e Locande
Colazione e trekking in Liguria: gestire gli orari
Chi parte per un sentiero ligure non può trattare la colazione come un servizio accessorio, da consumare distrattamente tra le…
Itinerari e Territorio
Trekking nel Tigullio: meglio la costa o l'entroterra?
La rete sentieristica del Parco Naturale Regionale di Portofino supera gli 80 chilometri all’interno di un’area protetta di circa…
Cucina Ligure
Focaccia genovese: il segreto della salamoia perfetta
Quella roba alta, gonfia e pallida che in molte panetterie viene venduta come “focaccia genovese” non è necessariamente una…
Vini e Prodotti Tipici
Olio ligure al frantoio: cosa verificare prima dell'acquisto
Acquistare olio ligure al frantoio non significa automaticamente portare a casa un prodotto migliore. Il frantoio accorcia la…
Ospitalità e Locande
Entroterra ligure e mare: i tempi reali di percorrenza
Tra una struttura ricettiva nell’entroterra ligure e la spiaggia più vicina possono esserci meno di 10 minuti d’auto oppure oltre…
Itinerari e Territorio
Val Fontanabuona a piedi: i sentieri sono adatti a tutti?
Dire che gli itinerari della Val Fontanabuona sono adatti a tutti è una di quelle frasi che funzionano benissimo sui dépliant e…
Cucina Ligure
Cappon magro: come bagnare la galletta senza renderla molle
Nel cappon magro la galletta del marinaio non è un semplice accompagnamento croccante, né un sostituto qualsiasi del pane: è la…
Vini e Prodotti Tipici
Pigato e Vermentino: stesso vitigno o vini diversi?
Le analisi genetiche hanno rilevato che Pigato, Vermentino e Favorita possiedono lo stesso profilo genetico. Il dato è confermato…
Ospitalità e Locande
Locande in pietra: il caso dell'aria condizionata
Chi arriva in una locanda dell'entroterra ligure in pieno agosto convinto che le murature in pietra siano un condizionatore…
Itinerari e Territorio
Acqua sui sentieri liguri: come gestire le scorte idriche
Sui sentieri liguri il problema dell’acqua non coincide quasi mai con la semplice presenza di una sorgente sulla carta. Una…
Cucina Ligure
Farinata di ceci: perché la teglia di rame è fondamentale
Lo spessore della farinata di ceci nella teglia dovrebbe restare intorno ai 5 millimetri, comunque al di sotto del centimetro. È…
Vini e Prodotti Tipici
Rossese di Dolceacqua freddo: come va servito davvero?
Dietro a un bancone di trattoria ligure ci sono almeno trenta maniere di rovinare un calice di Rossese di Dolceacqua. Due…
Ospitalità e Locande
Parcheggio nei b&b in Riviera di Levante: come evitare multe
Scegliere un B&B in Riviera di Levante significa spesso risolvere un problema logistico prima ancora di pensare all’itinerario…
Itinerari e Territorio
Parco di Portofino: meglio i sentieri a mare o nel bosco?
Oltre 80 chilometri di sentieri distribuiti su circa 1.500 ettari di area protetta rendono il Parco Naturale Regionale di…
Cucina Ligure
Cima alla genovese: il segreto per non farla scoppiare
Hanno fatto della cima alla genovese un segreto iniziatico. La vestono di aloni familiari, di bisnonne in cucina che non hanno…
Vini e Prodotti Tipici
Olio DOP Riviera Ligure: come leggere le sottozone
Scegliere un olio extravergine ligure certificato non significa soltanto cercare la parola DOP sull’etichetta. Per capire davvero…
Ospitalità e Locande
Agriturismi nel Tigullio: il nodo delle strade di accesso
Nel primo entroterra del Golfo del Tigullio, l’accessibilità di un agriturismo non coincide con la semplice distanza dalla costa…
Itinerari e Territorio
Ciclovia dell'Ardesia: la pista è davvero sicura?
La Ciclovia dell'Ardesia viene spesso presentata come una pedalata facile, adatta anche alle famiglie e capace di accompagnare il…
Cucina Ligure
Salsa di noci ligure: il trucco per eliminare l'amaro
Una salsa di noci ligure amara può compromettere anche il piatto più equilibrato: basta un retrogusto persistente per coprire la…
Vini e Prodotti Tipici
Olio ligure filtrato o grezzo: due filosofie a confronto
L’olio extravergine filtrato conserva più a lungo le proprie caratteristiche organolettiche, mentre quello grezzo o non filtrato…
Ospitalità e Locande
Locande storiche liguri: il malinteso del check-in tardivo
C’è una specie di viaggiatore che negli ultimi anni si è moltiplicata come i panini gourmet nelle stazioni: quello che prenota…
Itinerari e Territorio
Mulattiere liguri: come valutare la tenuta del sentiero
Chiunque abbia provato a infilarsi in una mulattiera dell’entroterra ligure, magari partendo da un borgo della Val Fontanabuona o…
Cucina Ligure
Brandacujun: perché scuotere la pentola fa la differenza
La consistenza corretta del Brandacujun è cremosa ma sfilacciata. Non è un purè di pesce, non è una mousse e non è uno…
Vini e Prodotti Tipici
Olio taggiasco che pizzica: difetto o vera qualità?
L’olio taggiasco pizzica in gola e qualcuno lo rimanda indietro con l’aria di chi ha appena smascherato una truffa: troppo forte…
Ospitalità e Locande
Alberghi diffusi liguri: gestione bagagli e scale ripide
Scegliere di dormire in un albergo diffuso nell’entroterra ligure significa spesso accettare una forma di ospitalità più…
Itinerari e Territorio
Sentiero Liguria o Alta Via: quale percorso scegliere
L’Alta Via dei Monti Liguri misura circa 440 chilometri, è articolata in 43 tappe ufficiali e raggiunge i 2.201 metri del Monte…
Cucina Ligure
Focaccia di Recco: il formaggio che ha diviso una cucina
Ho visto “Focaccia di Recco” scritto ovunque, da Imperia a Sarzana, con la stessa solennità con cui si incidono nomi di santi…
Vini e Prodotti Tipici
Sciacchetrà originale: cosa definisce il vero passito ligure
Riconoscere una bottiglia originale di Sciacchetrà delle Cinque Terre non significa affidarsi soltanto al prezzo, alla forma del…
Ospitalità e Locande
Agriturismi nel Tigullio: la verità sulla mezza pensione
Negli agriturismi del Tigullio la mezza pensione non è una formula standardizzata. Può indicare una camera con colazione e cena…
Itinerari e Territorio
Passo del Bacio a piedi: il sentiero è davvero pericoloso?
Il problema del sentiero Camogli-San Fruttuoso non è che qualcuno lo definisca pericoloso. Il problema è che, troppo spesso, lo…
Cucina Ligure
Pesto fatto in casa nero: come evitare l'ossidazione
Il pesto fatto in casa che diventa scuro non è necessariamente un pesto andato a male, né un segnale automatico di contaminazione…
Vini e Prodotti Tipici
Vermentino ligure: Colli di Luni o Riviera di Ponente?
Due disciplinari, una soglia di purezza non allineata. La DOC Colli di Luni Vermentino fissa al 90% la quota minima del vitigno…
Itinerari e Territorio
Segnavia dei sentieri liguri: guida ai simboli FIE
A un bivio, quando il sentiero si divide in due direzioni apparentemente simili, non basta camminare dietro a chi è partito per…
Ospitalità e Locande
Locande liguri: l'avventura di un ospite senza auto a Leivi
Sedetevi tranquilli sul treno per Chiavari e godetevi l'annuncio registrato che parla di "panorami mozzafiato" — è l'ultimo lusso…
Cucina Ligure
Pansoti liguri: quali erbe servono davvero nel ripieno
Il sette è il numero simbolico. Le fonti storiche locali ne documentano fino a tredici. La forbice descrive una tradizione…
Chi siamo
Sentieri, sapori e segreti della Sicilia.