Vini e Prodotti Tipici
Sedimento nell'olio ligure: è un difetto o pura qualità?
Sul fondo di una bottiglia di olio extravergine ligure può comparire, dopo qualche tempo, una posa scura o verdastra. Per molti…
Aggiunti di recente
Ospitalità e Locande
Colazione in locanda ligure: come valorizzare i prodotti locali
Quando scegliamo una locanda nell’entroterra ligure, la colazione non è un semplice servizio incluso nel pernottamento: è il…
Itinerari e Territorio
Sentieri liguri: segnavia CAI o locali, quale seguire?
Sui sentieri liguri il problema non è soltanto capire dove mettere i piedi. È capire quale segnale guardare mentre qualcuno, in…
Cucina Ligure
Brandacujun: il segreto della mantecatura perfetta
Se vi hanno servito un brandacujun liscio come una crema di patate, non è detto che il piatto fosse cattivo. Ma è molto probabile…
Vini e Prodotti Tipici
Rossese di Dolceacqua: quanto tempo può affinare in cantina
Il vino Rossese di Dolceacqua ha un potenziale di affinamento differenziato. La versione base esprime il proprio equilibrio…
Ospitalità e Locande
Riscaldamento nelle locande liguri: il comfort nei muri in pietra
Quando scegliamo una locanda dell’entroterra ligure per soggiornare in inverno, il problema non è soltanto trovare una stanza con…
Itinerari e Territorio
Bastoncini da trekking sui sentieri liguri: servono davvero?
Sui sentieri liguri il bastoncino da trekking non è né un accessorio da escursionista vanitoso né il distintivo ufficiale del…
Cucina Ligure
Stoccafisso accomodato: come ottenere la consistenza perfetta
Lo stoccafisso accomodato non perdona la fretta. Si può anche fingere il contrario, naturalmente: basta chiamare “cottura…
Vini e Prodotti Tipici
Olio ligure filtrato o non filtrato: due visioni a confronto
La differenza tra olio extravergine ligure filtrato e non filtrato non riguarda soltanto la limpidezza. Riguarda soprattutto la…
Ospitalità e Locande
Connessione internet nelle locande liguri: la sfida del segnale
Arrivate in una locanda dell’entroterra ligure con la valigia, il computer acceso e la necessità di chiudere una videoconferenza…
Itinerari e Territorio
Umidità nei sentieri liguri: perché il terreno diventa insidioso
La frase più pericolosa sui sentieri liguri dopo la pioggia è: «Ormai ha smesso». Come se l’acqua, educatamente, si ritirasse…
Cucina Ligure
Cima alla genovese: perché scoppia e come evitarlo
La cima alla genovese che scoppia in cottura non è vittima di una maledizione ligure, né di qualche misterioso rancore del brodo…
Vini e Prodotti Tipici
Pigato e Vermentino: sono davvero lo stesso vitigno?
L'analisi del DNA ha chiuso il dibattito in modo inequivocabile: Pigato, Vermentino e la Favorita piemontese possiedono lo stesso…
Ospitalità e Locande
Locande liguri e caldo estivo: la resa dei muri in pietra
Quando il termometro si attesta stabilmente sui trenta gradi e l'umidità della costa risale le vallate interne, la ricerca di una…
Itinerari e Territorio
Trekking vista mare o boschi liguri: quale percorso scegliere?
Ogni primavera, puntualissima come il polline, arriva la stessa domanda nei gruppi Facebook dei weekend-warrior liguri: meglio il…
Cucina Ligure
Pesto alla genovese: perché le foglie diventano scure
C’è un momento che tutti conoscono: il pesto esce dal frullatore di un verde intenso, quasi irreale, e tu pensi di aver centrato…
Vini e Prodotti Tipici
Olio taggiasco e olio di collina: le differenze nel profilo aromatico
Quando ci troviamo davanti allo scaffale di un frantoio tra Imperia e Levanto, o al banco di una bottega a Chiavari, il dubbio…
Ospitalità e Locande
Parcheggio nelle locande liguri: lo spazio reale per l'auto
Prenotare una locanda nell'entroterra ligure significa considerare anche un elemento che nelle schede delle strutture viene…
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Sentiero delle Batterie a Portofino: è davvero pericoloso?
Si fa un gran parlare, in questi anni, di sentieri «pericolosi», «da esperti», «non per tutti». E il Sentiero delle Batterie, nel…
Cucina Ligure
Farinata di ceci: perché il riposo della pastella è decisivo
Quando la farinata di ceci resta liquida, granulosa o pesante, la causa non è sempre il forno. Molto spesso il problema nasce…
Vini e Prodotti Tipici
Vini e Prodotti Tipici: come confrontare le opzioni
La prima denominazione di origine protetta italiana per l'olio extravergine di oliva è ligure. Il Regolamento CE n. 123/97 ha…
Ospitalità e Locande
GPS nell'entroterra ligure: la trappola delle scorciatoie
Quel segnale acustico che annuncia una deviazione “più veloce” è il canto della sirena del turista moderno. Lasciarsi alle spalle…
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Creuze liguri e ciottoli: come funziona la tenuta in discesa
Quando affrontiamo una crêuza ligure in discesa, il problema non è soltanto la pendenza. È l’interazione fra superficie, umidità…
Cucina Ligure
Salsa di noci ligure: il segreto della mollica nel latte
La salsa di noci genovese — sarsa de noixe nel dialetto ligure — è un condimento a crudo, ma non per questo una preparazione…
Vini e Prodotti Tipici
Ciliegiolo ligure servito freddo: errore o tradizione?
Ogni estate, nelle trattorie del Tigullio, si ripete lo stesso equivoco: arriva in tavola un calice di rosso leggermente fresco e…
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Check-in serale nelle locande liguri: come organizzarsi
Arrivare tardi in una locanda dell’entroterra ligure non è un dettaglio da risolvere all’ultimo momento, soprattutto quando la…
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Escursioni nel Tigullio: itinerario ad anello o traversata?
Sessantacinque chilometri complessivi, cinque tappe, una quota massima compresa tra 801 e 812 metri sul Monte Manico del Lume: il…
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Focaccia di Recco: perché il formaggio cola fuori
La tattica più comoda, quando il formaggio abbandona la focaccia come se avesse un carattere indipendente, è chiamarla…
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Ormeasco Sciac-trà: i segreti della vinificazione in rosa
Quando si ordina un rosato ligure, il rischio più comune non è scegliere un vino poco interessante, ma chiamare con lo stesso…
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Albergo diffuso in Liguria: cosa aspettarsi dal soggiorno
Sette unità abitative, oltre trenta posti letto complessivi e una distanza massima di 250 metri tra gli alloggi all’interno dello…
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Scarpe inadatte sui sentieri liguri: quando scatta la multa?
Sui sentieri delle Cinque Terre le infradito non sono soltanto una scelta poco elegante. Possono diventare un problema concreto…
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Torta pasqualina: come evitare un ripieno troppo umido
Nella torta pasqualina ligure il ripieno troppo umido non è un difetto secondario: compromette la tenuta della sfoglia, rende…
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Sciacchetrà: vino da meditazione o compagno di tavola?
Lo Sciacchetrà DOC delle Cinque Terre nasce da una trasformazione drastica della materia prima: l’uva fresca viene lasciata…
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Valigie pesanti nei carruggi liguri: l'errore del trolley
Il trolley rigido resta, anno dopo anno, l'accessorio più scomodo per chi arriva in una locanda dell'entroterra ligure. Non per…
Itinerari e Territorio
Segnaletica FIE in Liguria: il significato dei simboli rossi
Orientarsi sui sentieri liguri non significa soltanto seguire un segno bianco e rosso o affidarsi alla traccia più evidente sul…
Cucina Ligure
Coniglio alla ligure: quale vino usare per sfumare?
Per 1–1,5 kg di coniglio, la quantità di vino impiegata nella preparazione varia generalmente da 120 ml a 300–400 ml. Il dato non…
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Vermentino dei Colli di Luni: il legno ne altera il carattere?
Mettiamola così: se dovessi scegliere la frottola più ripetuta negli ultimi dieci anni nei cartelli delle enoteche italiane…
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Riscaldamento nelle locande liguri: come evitare il freddo
Quando scegliamo una locanda nell’entroterra ligure per un soggiorno invernale, il problema non è soltanto sapere se nella…
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Escursioni nell'entroterra ligure: guida esperta o fai da te?
La Rete Escursionistica Ligure supera i 3.500 chilometri di percorsi e comprende itinerari di interesse interregionale…
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Stoccafisso accomodato: l'errore fatale nell'ammollo
C'è un errore che si ripete nelle cucine italiane con la puntualità di una cattiva abitudine: lo stoccafisso lasciato a bagno nel…
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Sedimento nell'olio ligure: perché si forma sul fondo
Quando apriamo una bottiglia di olio extravergine ligure artigianale e vediamo una posa scura, una torbidità persistente o…
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Mezza pensione nell'entroterra ligure: la realtà del menu fisso
Nelle locande e negli agriturismi dell'entroterra ligure la cena in mezza pensione viene servita, in genere, tra le 19:30 e le…
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Ticket per i sentieri di Portofino: come funziona la tariffa
Se vi hanno detto che per camminare sui sentieri del Parco di Portofino serve un ticket, un pass, una card escursionistica, un…
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Trofie fatte in casa: il movimento per arricciarle subito
Quando le trofie fatte in casa non si arricciano, il problema raramente è soltanto nell’impasto. Molto più spesso dipende…
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Olio di Lavagnina o Taggiasca: le differenze nel piatto
Nel Tigullio la Lavagnina rappresenta circa il 60% dei raccolti olivicoli. Nel Ponente ligure, invece, la Taggiasca costituisce…
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Cena in agriturismo ligure: la sorpresa del tavolo mancato
C’è un’abitudine che trovo sempre più irritante, e che racconta molto del turismo mordi-e-fuggi di questi anni: presentarsi…
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Allerte meteo e sentieri liguri: come funziona la chiusura
Quando organizziamo un’escursione in Liguria, la domanda più importante non è soltanto quale sentiero scegliere, ma se quel…
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Pansoti liguri: il ruolo del vino bianco nell'impasto
Nell’impasto tradizionale dei pansoti liguri il vino bianco secco compare accanto a farina e acqua, mentre l’uovo viene…
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Aglio di Vessalico nel pesto: è davvero indispensabile?
Vi siete mai chiesti perché il pesto che preparate in casa — basilico freschissimo, pinoli a peso d’oro, olio decente — vi lascia…
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Colazione e trekking in Liguria: gestire gli orari
Chi parte per un sentiero ligure non può trattare la colazione come un servizio accessorio, da consumare distrattamente tra le…
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Trekking nel Tigullio: meglio la costa o l'entroterra?
La rete sentieristica del Parco Naturale Regionale di Portofino supera gli 80 chilometri all’interno di un’area protetta di circa…
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Focaccia genovese: il segreto della salamoia perfetta
Quella roba alta, gonfia e pallida che in molte panetterie viene venduta come “focaccia genovese” non è necessariamente una…
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Olio ligure al frantoio: cosa verificare prima dell'acquisto
Acquistare olio ligure al frantoio non significa automaticamente portare a casa un prodotto migliore. Il frantoio accorcia la…
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Entroterra ligure e mare: i tempi reali di percorrenza
Tra una struttura ricettiva nell’entroterra ligure e la spiaggia più vicina possono esserci meno di 10 minuti d’auto oppure oltre…
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Val Fontanabuona a piedi: i sentieri sono adatti a tutti?
Dire che gli itinerari della Val Fontanabuona sono adatti a tutti è una di quelle frasi che funzionano benissimo sui dépliant e…
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Cappon magro: come bagnare la galletta senza renderla molle
Nel cappon magro la galletta del marinaio non è un semplice accompagnamento croccante, né un sostituto qualsiasi del pane: è la…
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Pigato e Vermentino: stesso vitigno o vini diversi?
Le analisi genetiche hanno rilevato che Pigato, Vermentino e Favorita possiedono lo stesso profilo genetico. Il dato è confermato…
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Locande in pietra: il caso dell'aria condizionata
Chi arriva in una locanda dell'entroterra ligure in pieno agosto convinto che le murature in pietra siano un condizionatore…
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Acqua sui sentieri liguri: come gestire le scorte idriche
Sui sentieri liguri il problema dell’acqua non coincide quasi mai con la semplice presenza di una sorgente sulla carta. Una…
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Farinata di ceci: perché la teglia di rame è fondamentale
Lo spessore della farinata di ceci nella teglia dovrebbe restare intorno ai 5 millimetri, comunque al di sotto del centimetro. È…
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Rossese di Dolceacqua freddo: come va servito davvero?
Dietro a un bancone di trattoria ligure ci sono almeno trenta maniere di rovinare un calice di Rossese di Dolceacqua. Due…
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Parcheggio nei b&b in Riviera di Levante: come evitare multe
Scegliere un B&B in Riviera di Levante significa spesso risolvere un problema logistico prima ancora di pensare all’itinerario…
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Parco di Portofino: meglio i sentieri a mare o nel bosco?
Oltre 80 chilometri di sentieri distribuiti su circa 1.500 ettari di area protetta rendono il Parco Naturale Regionale di…
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Cima alla genovese: il segreto per non farla scoppiare
Hanno fatto della cima alla genovese un segreto iniziatico. La vestono di aloni familiari, di bisnonne in cucina che non hanno…
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Olio DOP Riviera Ligure: come leggere le sottozone
Scegliere un olio extravergine ligure certificato non significa soltanto cercare la parola DOP sull’etichetta. Per capire davvero…
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Agriturismi nel Tigullio: il nodo delle strade di accesso
Nel primo entroterra del Golfo del Tigullio, l’accessibilità di un agriturismo non coincide con la semplice distanza dalla costa…
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Ciclovia dell'Ardesia: la pista è davvero sicura?
La Ciclovia dell'Ardesia viene spesso presentata come una pedalata facile, adatta anche alle famiglie e capace di accompagnare il…
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Salsa di noci ligure: il trucco per eliminare l'amaro
Una salsa di noci ligure amara può compromettere anche il piatto più equilibrato: basta un retrogusto persistente per coprire la…
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Olio ligure filtrato o grezzo: due filosofie a confronto
L’olio extravergine filtrato conserva più a lungo le proprie caratteristiche organolettiche, mentre quello grezzo o non filtrato…
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Locande storiche liguri: il malinteso del check-in tardivo
C’è una specie di viaggiatore che negli ultimi anni si è moltiplicata come i panini gourmet nelle stazioni: quello che prenota…
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Mulattiere liguri: come valutare la tenuta del sentiero
Chiunque abbia provato a infilarsi in una mulattiera dell’entroterra ligure, magari partendo da un borgo della Val Fontanabuona o…
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Brandacujun: perché scuotere la pentola fa la differenza
La consistenza corretta del Brandacujun è cremosa ma sfilacciata. Non è un purè di pesce, non è una mousse e non è uno…
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Olio taggiasco che pizzica: difetto o vera qualità?
L’olio taggiasco pizzica in gola e qualcuno lo rimanda indietro con l’aria di chi ha appena smascherato una truffa: troppo forte…
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Alberghi diffusi liguri: gestione bagagli e scale ripide
Scegliere di dormire in un albergo diffuso nell’entroterra ligure significa spesso accettare una forma di ospitalità più…
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Sentiero Liguria o Alta Via: quale percorso scegliere
L’Alta Via dei Monti Liguri misura circa 440 chilometri, è articolata in 43 tappe ufficiali e raggiunge i 2.201 metri del Monte…
Cucina Ligure
Focaccia di Recco: il formaggio che ha diviso una cucina
Ho visto “Focaccia di Recco” scritto ovunque, da Imperia a Sarzana, con la stessa solennità con cui si incidono nomi di santi…
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Sciacchetrà originale: cosa definisce il vero passito ligure
Riconoscere una bottiglia originale di Sciacchetrà delle Cinque Terre non significa affidarsi soltanto al prezzo, alla forma del…
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Agriturismi nel Tigullio: la verità sulla mezza pensione
Negli agriturismi del Tigullio la mezza pensione non è una formula standardizzata. Può indicare una camera con colazione e cena…
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Passo del Bacio a piedi: il sentiero è davvero pericoloso?
Il problema del sentiero Camogli-San Fruttuoso non è che qualcuno lo definisca pericoloso. Il problema è che, troppo spesso, lo…
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Pesto fatto in casa nero: come evitare l'ossidazione
Il pesto fatto in casa che diventa scuro non è necessariamente un pesto andato a male, né un segnale automatico di contaminazione…
Vini e Prodotti Tipici
Vermentino ligure: Colli di Luni o Riviera di Ponente?
Due disciplinari, una soglia di purezza non allineata. La DOC Colli di Luni Vermentino fissa al 90% la quota minima del vitigno…
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Segnavia dei sentieri liguri: guida ai simboli FIE
A un bivio, quando il sentiero si divide in due direzioni apparentemente simili, non basta camminare dietro a chi è partito per…
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Locande liguri: l'avventura di un ospite senza auto a Leivi
Sedetevi tranquilli sul treno per Chiavari e godetevi l'annuncio registrato che parla di "panorami mozzafiato" — è l'ultimo lusso…
Cucina Ligure
Pansoti liguri: quali erbe servono davvero nel ripieno
Il sette è il numero simbolico. Le fonti storiche locali ne documentano fino a tredici. La forbice descrive una tradizione…
Chi siamo
Sentieri, sapori e segreti della Sicilia.